DAS SAISONALE MENÜ
Die von Küchenchef Alessandro vorgeschlagenen und zusammen mit seinem Team zubereiteten Gerichte folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und verwenden nur hochwertige Rohstoffe von ausgezeichneten Produzenten.
IL CICCHETTO
Stockfisch im Teig
€ 7,00mit Montasio-Käse-Sorbet, Kardamompulver und würziger ‘Nduja Salamischaum aus Spilinga
Büffelmilch Burrata aus Apulien
€ 7,00auf Sojahumus und süß-sauer Avocado
Krystale Auster mit Planktonbrot
€ 5,00parfümiert mit Mittelmeer-Zitrusfrüchten
Tapioka-Kroketten
€ 5,00und D‘Osvaldo Lardo mit Karamell-Ziegenkäse
VORSPEISE
Seebarsch Tartar
€ 20,00Dinkel-Cannolo mit Limettenschaum, Zitronenmelisse und Honig-Balsamessig auf Lakritze parfümierte Fenchel
Rohr Tintenfisch
€ 25,00seine Eier und seine Leber nach Venezianischer Art mit Toblacher Käse Sablè und knuspriger Schokolader aus Tansania
Färsefilet in Nori-Algen
€ 25,00mit Scampi und Avocado Teriaki-Essenz und scharfes vesuvianisches Kirschtomatengelée
Taube karamellisiert in Traubenmost
€ 20,00mit gemischten Salat, Foie Gras, knusprige Wassermelone in Annurca-Apfel-Extrakt mit Gurke
Süß-saure Schalotten
€ 15,00mit Basilikumeis und weißem Sellerie, Kaffee und Rote Bete
DIE KALTEN SUPPE
Bronte Pistazienconsommé,
€ 25,00Kobe-Rindfleischwürfel in Pinzimonio und Meersalat mit kandierter Verdello Wein
Erbsencremesuppe
€ 15,00mit roten Kartoffeln und gewürzter Ricotta
Goldbrasse Ceviche
€ 20,00mit Katsuobushi Fisch-Fumetto, Gemüse und Miso-Reduktion
DER REIS
Carnaroli-Reis in Venusmuschel
€ 20,00nach Acquapazza Art mit Rotbarsch Häppchen parfümiert mit Buchenholz und Kirschgelée
Carnaroli-Reis in Ramenbrühe
€ 16,00mit schwarzem Knoblauchextrakt und Kräuterpesto
Reis-Savarin mit Limette
€ 20,00„Baldo Riserva“ Reis-Savarin mit Limette mit Geflügelconsommé und Waldbeerencoulis
ERSTER GANG
Tagliolino Nudel
€ 20,00mit schwarzem Scorzone-Trüffel und Wachtelei-Zabaglione mit gegrilltem Fleisch
Grieß-Maccheroncino Nudel
€ 20,00Meeresfrüchte Brennnesselcreme mit Fingerlimette und Krustentier-Bisque-Essenz
Tomate, Basilikum und Mozzarella
€ 20,00gefüllte Raviolo mit rotem Thunfisch und Sesam und rotem Zwiebelsenfsauce aus Tropea
Knusprige Gewürzkräuter-Lasagne
€ 20,00mit Rohschinken D‘Osvaldo, Morlacco-Käsefondue und Thymian fermentierte Finferli Pilzen
ZWEITER GANG
Gegrillter einheimischer Calamaro
€ 25,00in Auberginen Parmigiana
Seezunge Häppchen
€ 25,00Mandel und Kokosnuss, Gemüse Caponata, Guacamole und Beluga Kaviar
Hummer nach Catalana Art
€ 30,00mit Zeder, Mozzarella Wasser parfümiert mit Dill
Chateaubriand mit geräucherten Kartoffeln
€ 30,00und Steinpilzen mit Estragon
Entebrust in Holunderessig Confit
€ 25,00mit Zimt-Birnensenfsauce und Waffel mit würzigem Käse
Kaninchenlende
€ 25,00mit Poleiminze-Karotten-Extrakt, Riviera Oliven und Thai süß-saurer Bratsauce