Das Saisonal Menu
Die Gerichte auf der saisonalen Speisekarte von Chef Alessandro Castelnuovo, die gemeinsam mit seiner Küchenbrigade kreiert werden, folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und verwenden ausschließlich hochwertige Zutaten von erstklassigen Produzenten.
Vorspeise aus dem Meer
Gratinierte Meeresfrüchte
€ 30,00Katalanischer Hummer
€ 30,00mit fermentierte Sojasprossen und Mangosalat
Dentex-Carpaccio
€ 20,00mit Erbsenschaum und seine Sprossen
Karamellisierter Oktopus
€ 20,00mit Zucchini und Beurre-blanc-Reduktion
Vorspeise vom Land
WAGYU
€ 30,00fermented roots and a mosaic of tropical fruits
Osvaldos Rohschinken
€ 20,00mit Melone, Papaya und gewürztes Brioche-Brötchen
Kalb in Giardiniera
€ 20,00Terrine vom Hofgeflügel
€ 20,00mit Mais-Sablé und Zitrus-Crème-fraiche
Vegetarische Vorspeise
Wurzeln im Mineralstil
€ 15,00mit Kefir und Oman-Limette
Blätterteig-Cannolo
€ 15,00mit Kichererbsen-Hummus und Guacamole
Erster Gang aus dem Meer
Carnaroli acquerello riserva
€ 30,00mit Wakame-Pesto, Kaiser-Garnele und Cacio-e-Pepe-Creme
Chitarrina nudel
€ 28,00mit Fischfond, Tintenfisch und Kavia
Quadrello nudel
€ 25,00mit Fasolari, Austernbutter, Zitrusfrüchte und Pistazie
Erster Gang vom Land
Cremiger Carnaroli aus der Riseria delle Abbadesse
€ 25,00mit rotes Curry und karamellisierte Taube
Brennnessel-Pappardelle
€ 25,00mit Foie Gras und Gänsecarpaccio
Tortello mit Finanziera-Füllung
€ 20,00mit cremige rote Kartoffel und Schweinefleisch-Pops
Vegetarischer Erster Gang
Carnaroli ACQUARELLO riserva
€ 25,00n Parmesansuppe, Akazienhonig und Pollen
Cappelletti
€ 25,00mit Kräuter, vegane Ricottina mit Safran-Zucchiniherz und essbaren Blüten
Kalte Suppen
Grüne chilenische Tomaten-Gazpacho
€ 20,00mit Goldbrassen-Ceviche und Gemüse-Catalana
Gelbe Datterino-Tomate aus Sizilien
€ 20,00mit Wildbret-Tatar mit Gewürzbrot-Crumble
Vesuv-Cocktailtomaten
€ 15,00mit scharfer Garten in Würfeln
Zweiter Gang aus dem Meer
Das Grillgericht des Duca d’Aosta
€ 35,00Karibische rote Garnele
€ 30,00mit Knochenmark und Gemüsemischung in Osmose
Umberfisch
€ 30,00mit Kokosnuss, Muschelun und Vanille
Stockfisch
€ 28,00mit geschmorte Endivie in Savor und Vicenza-Eis
Zweiter Gang vom Land
Blaukäse-Filet
€ 35,00mit Almbutter, Cardoncello-“Zigarre” und auf fermentiertem grünem Pfeffer reduzierter Jus
Unser Kalbschnitzel „nach Mailänder Art“
€ 25,00Lammrücken
€ 25,00mit Speck lardiert, Couscous-Tajine mit Umeboshi in Himbeeressig-Reduktion
Schweine-„Pluma“
€ 25,00mit Schalottenkaramell und Orangenmostarda
Vegetarischer Zweiter Gang
Blätterteig aus unserem Garten
€ 25,00mit Stracciatella-Creme, Tomaten-Coulis und Basilikumchlorophyll
Junger Frühlingszwiebel
€ 20,00mit veganem Frico
Nachspeise
Tacos Esotico
€ 15,00Knusprige Schokolade, Mango mit Thymian und Limettencreme
L'integrale al parmigiano
€ 15,00Kartoffelbrot mit Karamell, Parmesan und Aprikosengelee
Morbidezza del sottobosco
€ 15,00Beerenkuchen, abgetropfter Joghurt mit Tasmanischem Pfeffer und Basilikumvelouté
Duca tiramisù
€ 15,00Eiscreme
€ 8,00Gedeck: 4,00 €