IL menù STAGIONALE
I piatti proposti nel menù stagionale dallo chef Alessandro Castelnuovo e realizzati assieme alla sua brigata seguono il ritmo delle stagioni, utilizzando esclusivamente materie prime di qualità provenienti da produttori d’eccellenza.
L'ANTIPASTO DEL MARE
Gratinato del Mare
€ 30,00Astice alla nostra catalana
€ 30,00con germogli di soia fermentati e insalata di mango
Carpaccio di dentice
€ 20,00con spuma di piselli e i suoi germogli
Polipo caramellato
€ 20,00con zucchine e riduzione di beurre blanc
L'ANTIPASTO DELLA TERRA
WAGYU
€ 30,00con radici fermentate e mosaico di frutta tropicale
L'affumicato d'Osvaldo
€ 20,00con melone, papaya e pan brioche speziato
Vitellina in giardiniera
€ 20,00Terrina di cortile
€ 20,00con sablé di mais e crème fraiche agli agrumi
L'ANTIPASTO VEGETARIANO
Le radici al minerale
€ 15,00con kefir e limetta dell'Oman
CANNOLO di sfoglia vegetale
€ 15,00con hummus di ceci e guacamole
il primo del mare
Carnaroli acquerello riserva
€ 30,00con pesto di wakame, scampo imperiale e crema di cacio e pepe
Chitarrina al fumetto
€ 28,00con seppia e caviale
Quadrello
€ 25,00con fasolari, burro all'ostrica, agrumi e pistacchio
il primo della terra
Cremoso carnaroli riseria delle Abadesse
€ 25,00al curry rosso e piccione caramellato
Pappardella all'ortica
€ 25,00con fois gras e carpaccio d'oca
Tortello alla finanziera
€ 20,00con cremoso di patata rossa e pops di maialino
il primo vegetariano
Carnaroli ACQUARELLO riserva
€ 25,00in brodo di parmigiano, miele d'acacia e polline
Cappelletti
€ 25,00con erbette, ricottina vegana con cuore di zucchina allo zafferano e fiori eduli
Zuppe Fredde
Gazpacho di pomodoro verde cileno
€ 20,00con ceviche di orata e catalana di verdure
Pomodoro giallo datterino di Sicilia
€ 20,00con battuta di selvaggina con crumble di pan speziato
Pomodorino ciliegino vesuviano
€ 15,00orto piccante in dadolata
IL SECONDO DEL MARE
Grigliata del Duca D'Aosta
€ 35,00Gambero rosso caraibico
€ 30,00con midollo e ortolana in osmosi
Ombrina
€ 30,00con cocco, cozze e vaniglia
Baccalà
€ 28,00con scarola ripassata in savor e gelato alla vicentina
il secondo della terra
Filetto erborinato al burro di malga
€ 35,00con sigaro al cardoncello e jus ridotto al pepe verde fermentato
La nostra costoletta di vitello "alla milanese"
€ 25,00Lombatina d'agnello lardellata
€ 25,00con tajine di cous cous con umeboshi in riduzione di aceto di lamponi
Pluma di maialino
€ 25,00con caramello di scalogno e mostarda d'arancia
il secondo vegetariano
Sfogliatina dei nostri campi
€ 25,00con crema di stracciatella, coulis di pomodoro e clorofilla di basilico
Cipollotto primitivo
€ 20,00al frico vegano
il dolce
Tacos Esotico
€ 15,00croccante al cioccolato, mango al timo e cremoso al lime
L'integrale al parmigiano
€ 15,00pan patata al caramello, spuma parmiggiano, gelèe di albicocca
Morbidezza del sottobosco
€ 15,00cake ai frutti di bosco, yogurt colato al pepe tasmanischer, vellutata di basilico
Il tiramisù del Duca
€ 15,00IL GHIACCIATO
€ 8,00Coperto: € 4,00