DAS SAISONALE MENÜ
Die von Küchenchef Alessandro vorgeschlagenen und zusammen mit seinem Team zubereiteten Gerichte folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und verwenden nur hochwertige Rohstoffe von ausgezeichneten Produzenten.
vorspeise aus dem meer
Katalanischer Hummer
€ 30,00fermentierte Sojasprossen, Mangosalat
Wolfsbarsch gekocht/roh
€ 20,00Buerre Blanche mit Leche de Tigre und dazu Ceviche
Stockfisch nach Vicenza-Art
€ 20,00Mais-Cracker
gratinierte meeresfrüchte
€ 30,00VORSPEISE VOM LAND
Karamellisierter Wagyu
€ 30,00fermentierte Wurzeln, tropische Früchte
Osvaldos Rohschinken
€ 20,00Würfel von Papaya und Wintermelone, Bergminze, Habanero und würziges Briochebrot
Lammrücken mit Speck
€ 20,00Melannurca-Senf und hausgemachtes süß-saures Gemüse
Hirsch-Tatar im Gulasch-Stil
€ 20,00polenta
VEGETARISCHE VORSPEISE
Kichererbsen-Panella
€ 15,00mit Kräuterpesto, Steinpilzsalat, vegetarisches Pinienkern mit salziger Note
Vegetarische Blätterteig-Cannoli
€ 15,00Avocado, Seitan und weiche Cannellini
ERSTER GANG AUS DEM MEER
Spaghetti mit venus-muscheln-marinara
€ 25,00karamellisierten kirschtomaten-salat und meeräsche bottarga
Carnaroli Acquerello Reserve 7 Jahre
€ 25,00mit Pistazienpesto aus Bronte mit Venusmuscheln aus der Lagune von Marano
Knopf mit Königskrabbe
€ 28,00mit Austernbutter und Krustentier-Bisque
ERSTER GANG VOM LAND
Pappardelle nudel mit Wacholder
€ 23,00Gänsekeule mit Akazienhonig, Buchenholz-geräucherter Ricotta
Carnaroli Acquerello Riserva
€ 25,00mit Safran, Hase in Salmi, mit Ecuador-Kakao
Tortello vom Hof
€ 23,00geräuchertes Rindfleisch und Schweine
vegetarischer ERSTER GANG
Gerollte Crêpes
€ 20,00mit Schwarzkohl, Fenchelcreme mit Lakritze und Castelmagno-Chips
Carnaroli Acquerello Reserve 7 Jahre
€ 20,00mit Kürbis, Amaretto, Pinienkerne und Rosinen
Raviolo mit veganem Käse
€ 20,00venezianischen Bohnen und „Russischer Salat“ aus Gartengemüse
ZWEITER GANG AUS DEM MEER
Hummer
€ 30,00Kürbis und schwarze Trüffel
Hamachi-Ricciola
€ 30,00mit Kräutern nappiert, karamellisierte Schalotte und Topinambur
In Speck gewickeltes Seehechtfilet
€ 30,00auf knusprigem Rote-Bete-mousse mit Minz-Castraura
Das Grillgericht des Duca d’Aosta
€ 40,00ZWEITER GANG VOM LAND
Filet Mignon
€ 35,00mit „Haselnuss“-Almbutter, Steinpilz-Zigarre und fermentierter grüner Pfeffersauce
Kalbfleisch
€ 30,00grüne Trilogie, Paprika mit einer Prise, und Bagna Cauda mit spätem Radicchio in Umeboshi-Essig
Entenbrust
€ 25,00an Orangensauce, Tarte-Tatin-Brisée und geschwenktes Wiesenkräuter-Gemüse
Terrine vom iberischen Spanferkel
€ 25,00Waldfrucht-Mostarda, rote Zwiebel in Apfelessig-Reduktion, Desiree-Kartoffel mit schwarzem Trüffel
VEGETARISCHER ZWEITER GANG
Frühlingszwiebel
€ 20,00mit veganem Frico
Venetianische Erbsencreme
€ 20,00Rote-Bete-Gnocchi
Gerösteter Cardoncello
€ 20,00knusprige Salatherzen mit geschmortem Gartengemüse
NACHSPEISE
La sicilia scomposta
€ 15,00Ricotta-Schaum, kandierte mediterrane Früchte und Marzipan-Eis
L’integrale alle amarene
€ 15,00Vollkorn-Zimt-Keks, Karamellcreme und Thymian-Amarenakirschen
Il bonet
€ 15,00Warmer Schokoladenschaum, zarte Schokoladen-Halbkugeln, knusprige Amarettini und Amaretto-Reduktion