IL menù STAGIONALE
I piatti proposti nel menù stagionale della cena dallo chef Alessandro e realizzati assieme alla sua brigata seguono il ritmo delle stagioni, utilizzando esclusivamente materie prime di qualità provenienti da produttori d’eccellenza.
L'ANTIPASTO DEL MARE
Astice alla nostra Catalana
€ 30,00con germogli di soia fermentati e insalata di mango
Branzino al cotto/crudo
€ 20,00con buerre blanche al leche de tigre e la sua ceviche
Baccalà in "aria"
€ 20,00con cracker di mais e cremoso di latte alla vicentina
Gratinato del mare
€ 30,00L'ANTIPASTO DELLA TERRA
WAGYU CARAMELLATO
€ 30,00fermentato di radici e mosaico di frutta tropicale
L'affumicato d'Osvaldo
€ 20,00con dadolata di papaya e melone invernale, mentuccia, habanero e pan brioche speziato
Lombatina d'agnello lardellata
€ 20,00con mostarda di melannurca e giardiniera della casa in agrodolce
Battuta di cervo
€ 20,00in gulasch e soffice mais
L'ANTIPASTO VEGETARIANO
PANELLA DI CECI
€ 15,00con pesto di erbette, insalatina di porcini, ghiacciato al pinolo salato vegetariano
CANNOLO di sfoglia vegetale
€ 15,00con avocado, seitan e morbido di cannellini
il primo del mare
Spaghetto quadro di grano selezionato
€ 25,00in marinara di vongole con spicchi di pomodorini vesuviani caramellati e polvere di bottarga di muggine
Carnaroli acquerello riserva 7 anni
€ 25,00in pesto di pistacchio di Bronte con lingue di fasolari della laguna di Marano
BOTTONE DI GRANCHIO REALE
€ 28,00al burro aromatizzato all'ostrica e spuma di bisque
il primo della terra
Pappardella al ginepro
€ 23,00con cosciotto d'oca al miele d'acacia, ricotta affumicata al faggio
Cremoso carnaroli riseria delle Abadesse
€ 25,00allo zafferano in stimmi, lepre in salmì, polvere di cacao ecuador
Tortello di corte
€ 23,00con rossa affumicata e pops di maialino
il primo vegetariano
Arrotolato di crepes al cavolo nero
€ 20,00con crema di finocchi alla liquirizia e chips di Castelmagno
Carnaroli ACQUARELLO riserva 7 anni
€ 20,00con zucca, amaretto, pinoli e uvetta
Raviolo di formaggi vegani
€ 20,00con specchio di fagioli alla veneta e russa di delizie dell'orto
IL SECONDO DEL MARE
Scampone
€ 30,00con zucca, burrata e giardiniera
Ricciola Hamachi
€ 30,00nappata alle erbe, scalogno caramellato e spuma di topinambur
Seppia in puccia
€ 30,00con parmantier al cipollotto e lamelle di tartufo nero scorzone
LA GRIGLIATA DEL DUCA D'AOSTA
€ 40,00il secondo della terra
filet mignon al burro di malga "nocciola"
€ 35,00con sigaro di porcini e salsa al pepe verde "fermentato"
Vitellina al cotto giusto
€ 30,00in bagnetto di trilogia verde, paprika al pizzico e bagna cauda con radicchietto tardivo in aceto di umeboshi
Petto d'anatra all'arancia
€ 25,00con brise di tarte tatin ed erbette strapazzate
Terrina di maialino iberico
€ 25,00con mostarda di sottobosco, cipolla rossa in riduzione di aceto di mele, patata desiree allo scorzone nero
il secondo vegetariano
Cipollotto primitivo
€ 20,00al frico vegano
Crema di bisi alla veneta
€ 20,00con chicche di patate alla barbabietola
Cardoncello arrosto
€ 20,00con croccantini di lattuga con brasato di ortaggi
il dolce
La Sicilia scomposta
€ 15,00spuma di ricotta, canditi del Mediterraneo e gelato al marzapane
L'integrale alle amarene
€ 15,00biscotto integrale alla cannella, cremoso al caramello e amarene al timo
Il Bonet
€ 15,00spuma calda al cioccolato, semisfere di morbidezza al cioccolato, croccantini di amaretti, riduzione di amaretto