Trüffelsaison
Chef Alessandro begleitet Sie auf eine Entdeckungsreise rund um den Trüffel: Lassen Sie sich von den authentischen Aromen der typischen Produkte unserer Region verführen.
Vorspeise
Knuspriges 64°-Ei
€ 30,00Kataifi, Wurzelgemüse-Mischung und feine Scheiben von edlem weißem Trüffel
Alba-Tatar vom Jungrind-Filet
€ 35,00Brioche, Bérnaise-Schaum und edler weißer Trüffel
Gratinierte Jakobsmuscheln
€ 30,00Kartoffelcreme und schwarzer Sommertrüffel
erste Gang
Tagliolini aus ausgewähltem Weizen „Doppeltes Eigelb“
€ 40,00in Almbuttercreme und edlem weißem Trüffel
Carnaroli-Reis der „Riseria delle Abadesse“
€ 40,00in Parmesanbrühe mit weißem Alba-Trüffel
„Rigatino Nobildonna“
€ 30,00mit Thunfisch, Burrata D.O.P.-Stracciatella und schwarzem Sommertrüffel
Hauptgang
Filet Mignon nach Art Rossini
€ 40,00French Toast, Schaum aus geräucherten roten Kartoffeln und schwarzem Trüffel
Gegrillte Steinbuttscheiben
€ 40,00Beurre-blanche-Reduktion, fermentierter Radicchio tardivo mit Holunder und edlem weißem Trüffel