Wintergeschmack-Menü
Koch Alessandro Castelnuovo präsentiert das neue Winteraromen-Menü, eine kulinarische Reise, die die Saison mit authentischen Zutaten und herzhaften Rezepten feiert.
Jedes Gericht ist darauf ausgelegt, Aromen, Texturen und Traditionen auf zeitgemäße Weise zu betonen.
Das Menü ist vom 15. Dezember bis zum 15. Januar verfügbar und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in den stimmungsvollsten Monaten des Jahres
Vorspeisen
Hausgemachtes Musetto
€ 18,00und marinierter Goldbrassen mit aromatischem Salatherz
Kürbis- und Castraure-Crème Caramel
€ 18,00Kapunen- und Kaisergranat-Aspik
€ 18,00Später Radicchio
€ 18,00mit Meerspeckstückchen und Pilzcreme
Kaninchenroulade
€ 18,00mit Mangold, Pastinake mit Ingwer und Buchweizen
Erste Gänge
Cappelletti, Europäischer Aal und Pilz-Boretto
€ 20,00Risi, Bisi und Gò
€ 23,00Tagliolini mit Rote-Bete-Sauce
€ 23,00Castelmagno-Creme und Blauschimmel-Entenbacke
Hauptgerichte
Spanferkel und Castraure
€ 22,00Seeteufel mit Orangensauce
€ 28,00gedünstetem Schwarzkohl und gesandeten Haselnüssen
Wolfsbarsch im Beurre Rouge
€ 28,00mit geschmorter Verzetta und getrockneter schwarzer Feige