IL MENU STAGIONALE
I piatti proposti dallo chef Alessandro e realizzati assieme alla sua brigata seguono il ritmo delle stagioni, utilizzando esclusivamente materie prime di qualità provenienti da produttori d’eccellenza.
L'ANTIPASTO FREDDO
LA SEPPIA
€ 25,00rollè di grano al nero, spuma di corallo, fegatini alla veneziana
L'ORATA E IL LIME
€ 25,00ceviche di verdure, rafano, tzatziki al sedano bianco di Verona
LO SCAMPO E LA SCOTTONA
€ 30,00marinato di alga nori e amatriciana, jus di miele di acacia e soia
il capriolo
€ 25,00nocciole dop, mango, frutti del bosco
shirazi
€ 20,00uva acerba e limetta dell'Oman
L'ANTIPASTO CALDO
LA granseola
€ 30,00corallo, pagnocco e katsuobushi
il polletto e il tamarindo
€ 25,00curry massaman, mela apione
i ceci al cocco
€ 25,00fumetto affumicato, quinoa
la riseria
l'aragosta
€ 40,00acquerello 7 anni, olio prime uve
lo zafferano e il quinto quarto
€ 25,00carnaroli abbadessa, midollo, animelle, rognone, fegato
il cuor di bue
€ 20,00riso dop baraggia, formadi frant, bergamotto ed aceto di saba
I PRIMI
le vongole e la salicornia
€ 25,00tagliolino, burratina, ceneri di lattuga di mare
il rossini
€ 30,00tortello, tartufo scorzone nero, chianina, foie gras, spuma di madera
il cannolo
€ 20,00pepe assam lungo, piselli, germogli e corallo di montasio
I SECONDI
la gallinella
€ 30,00topinambur, sambuco al pepe verde, guanciale
la triglia
€ 20,00biscuit di noci, sale maldon e agrumi
l'anguilla
€ 25,00perelle, ciliegie di vignola igp, caviale golden sterlet
il chateaubriand
€ 35,00giardiniera al mosto, jus di vitello al porcino, dragoncello
il tris affumicato
€ 30,00agnello di sardegna igp, costicine di maialino da latte, coniglio da cortile
il piccione
€ 25,00rocher, bonbon, mirtillo rosso e corbezzolo
la terrina
€ 20,00perlina lunga, fior di latte, basilico ligure e pan brioche
l'orto e la frutta
€ 20,00alghe, germogli e frutta tropicale
I DOLCI
la caprese
€ 12,00siero di stracciatella, olive taggiasche, san marzano
el cigarro
€ 12,00rum Don Papa Masskara, fondente guanaja, mandorle di avola
il cristallo
€ 12,00frutti del bosco, croccante al muscovado, vaniglia bourbon