IL MENU STAGIONALE
I piatti proposti dallo chef Alessandro e realizzati assieme alla sua brigata seguono il ritmo delle stagioni, utilizzando esclusivamente materie prime di qualità provenienti da produttori d’eccellenza.
I CICCHETTI
DENTICE in cialda
€ 10,00con cardamomo e caviale Beluga superiore
Spugna di puntarelle,
€ 7,00con stracciatella e acciughe di Cetara
Il pan D’Osvaldo
$ 7,00con avocado in agretto
Il foie-gras
€ 8,00in cannolo di tacos
Curcuma al frumento
€ 7,00con semi di papavero e hummus di ceci
Bufalina e ciliegino
€ 7,00in pesto di basilico
GLI ANTIPASTI
Spigola d’amo
€ 20,00con scampetto istriano al crudo in estratto di cicoria con crackers di tapioca e “scaglie” di muggine
Capasanta in tea matcha
€ 20,00con gambero rosso agli agrumi con crema di pistacchi di Bronte e composta di melagrana al peperone crusco
Seppia in “boretto”
€ 15,00con sedano bianco, mango e chips di daikon al nero di seppia
Wagyu di Kobe
€ 30,00in gazpacho di frutta e verdura
Lingua “in bagnetto” di salsa
€ 15,00con wafer al sesamo verde
Mela annurca
€ 18,00con rapa rossa e suprema di germano reale
LE ZUPPE
Scorfano al faggio
€ 15,00in acqua pazza e vongole con spaghettino di erbette
Crema di patate
€ 15,00con barbabietola, petto di piccione e chicche di speck
Minestrone “tradizionale”
€ 10,00in estratto liquido di verdure con mais soffiato al caramello
IL RISO
Pappa al pomodoro
€ 20,00Con calamaretto nostrano
PESTO E RISO
€ 15,00In crema di rafano
RISOTTO ALLA MILANESE
€ 25,00Con zafferano friulano in ossobuco
I PRIMI
SFOGLIA CHIUSA
€ 20,00al plancton con ostrica Krystale in fumetto alla brace
CANNOLO DI PORRO
€ 15,00gratinato con cappuccio viola fermentato
La Carbonara “chiusa”
€ 17,00GARBUGLIO
€ 20,00di grano all’oca
Lasagnetta
€ 15,00di saraceno croccante con verzetta e mostarda di zucca allo zenzero
Gnocchetto di pane
€ 35,00e aragosta alla busera
I SECONDI
STORIONE
€ 25,00in olio cottura su broccoli, mandorle profumate alla vaniglia con coulis di more e caviale Golden Starlet
Rombo
€ 25,00spumeggiato alla curcuma e zenzero con cipollotto brasato su soffice di patata dolce
Baccalà in cocotte
€ 20,00Faraona e coniglio croccanti
€ 20,00“porchettate” con quaglietta poché al tartufo, purea di castagne al miele e riduzione di frattaglie
“Cotto bene” di selvaggina
€ 20,00in crosta di mirto su tortino di topinambur e composta di mirtilli
CHATEUBRIAND
€ 30,00con primizie dell’orto al carbone, pizzico di carote e zabaione al dragoncello (min. 2 persone)